PEK─TPE

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涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。

涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，據說是從唐代「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。

涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

現在涼皮是北京等大城市的街頭快餐之一。

雖然涼皮、酸辣粉、跟肉夾饃都不是原生北京的小吃，但卻是我來北京後愛上的味道。

涼皮本身的皮，吃起來有點像是台灣的板條。不過涼皮薄了一些，比較不是軟一點的口感。

涼皮的醬料跟在台灣涼麵很像，不過麻醬的味道不像台灣有濃厚的花生香氣，而是多了蒜汁的味道。

吃涼皮我喜歡加多點醋和辣椒，又酸又辣，吃起來很過癮。

總之涼皮也是大愛小吃之一!

關於涼皮